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Draußen tanzen die Schneeflocken an der Fensterscheibe vorbei und innen ist es wohlig warm. Geradezu ideal für ein wahres Komfortessen wie dieses hier.
Cremiges Kürbis-Sellerie Püree mit Wirsinggemüse und Pilzragout. Kartoffel oder Kürbis Püree ist für mich immer ein Seelenwärmer. Es gibt doch fast nichts besseres. Findet ihr nicht auch? 
Zutaten-Liste für Pilzragout mit Kürbis Sellerie Püree
Wirsing-Gemüse
150g Wirsingkohl
1 Schalotte
1-2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
Salz
1/2 TL Kümmel
100 ml Sahne
50ml trockenen Weißwein
Kürbis-Sellerie-Stampf
100g Knollensellerie
300g Butternut-Kürbis
3 Wacholderbeeren
schwarzen Pfeffer
Meersalz
1 TL Quittenessig
1 EL Butter
100 ml Sahne
Pilzragout
400 g Champignons
2 Schalotten
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zweig frischen Thymian
1/2 Bund Petersilie, gehackt
80 ml Sahne
2 Tl Sherry
Wirsing-Gemüse
Wirsingkohl entblättern und diese in Salzwasser blanchieren, danach in feine Streifen schneiden. Schalotten fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Pfeffern, salzen und Kümmel nach Geschmack dazugeben und kurz anrösten.
Kohlstreifen dazugeben, dann mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Denn Weißwein dazugeben und Garzeiten lassen.
Kürbis-Sellerie-Stampf
Sellerie und Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser zusammen mit Wacholderbeeren weich kochen, danach das Wasser abgießen.
Mit Pfeffer, Salz, Essig, Butter und Sahne zerstampfen.
Pilzragout
Pilze säubern und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Schalotten klein hacken in Öl anbraten, Thymianblättchen und Petersilie dazu geben und kurz mit braten. Mit Sahne, Sherry und Salz verfeinern.
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Pilzragout mit Kürbis Sellerie Püree
Zutaten
Wirsing-Gemüse
- 150 g Wirsingkohl
- 1 Schalotte
- 1-2 EL Sonnenblumenöl
- Pfeffer
- Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 100 ml Sahne
- 50 ml trockenen Weißwein
Kürbis-Sellerie-Stampf
- 100 g Knollensellerie
- 300 g Butternut-Kürbis
- 3 Wacholderbeeren
- schwarzen Pfeffer
- Meersalz
- 1 TL Quittenessig
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
Pilzragout
- 400 g Champignons
- 2 Schalotten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zweig frischen Thymian
- 1/2 Bund Petersilie gehackt
- 80 ml Sahne
- 2 Tl Sherry
Anleitungen
Wirsing-Gemüse
- Wirsingkohl entblättern und diese in Salzwasser blanchieren, danach in feine Streifen schneiden. Schalotten fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Pfeffern, salzen und Kümmel nach Geschmack dazugeben und kurz anrösten.
- Kohlstreifen dazugeben, dann mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Denn Weißwein dazugeben und Garzeiten lassen.
Kürbis-Sellerie-Stampf
- Sellerie und Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser zusammen mit Wacholderbeeren weich kochen, danach das Wasser abgießen.
- Mit Pfeffer, Salz, Essig, Butter und Sahne zerstampfen.
Pilzragout
- Pilze säubern und in ca. 2cm große Stücke schneiden.
- Schalotten klein hacken in Öl anbraten, Thymianblättchen und Petersilie dazu geben und kurz mit braten. Mit Sahne, Sherry und Salz verfeinern.
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