Pasta alla Melanzane

Die Temperaturen steigen langsam wieder und der Frühling streckt langsam die Arme aus. Das bedeutet auch, dass sich unser Organismus wieder auf leichtere Kost umstellt.
Um Euch diesen Prozess etwas zu erleichtern, haben wir ein tolles Pasta-Rezept entwickelt. Pasta alla Melanzane.
Auberginen, die ja anziehend aussehen und die viele von uns gerne verarbeiten möchten, stellen dabei eine wichtige Komponente dar.
Im Anschluss seht Ihr, wie wir aus den violetten Früchten eine tolle Soße zaubern.

Pasta alla Melanzane

Zutaten für 2 Personen:

400 g Auberginen
8 EL Olivenöl
200g Papiri (kurze Pastasorte)
1 große Karotte
3 frische Knoblauchzehen
400g Schältomaten (Dose)
100ml Gemüsebrühe
1TL getrockneter Rosmarin
2 Lorbeerblätter
10g frischen Oreganoblätter
1/2 Espressolöffel Zimt
1 rote Zwiebel
1 Prise Rübenzucker
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Obstessig

Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach in ca. 6mm breite Scheiben schneiden, dann diese Scheiben in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und gut salzen. Die Streifen so ca. 30 Minuten entwässern, danach trocken tupfen.
Dann die Auberginen-Streifen mit 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne nacheinander goldbraun anbraten und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Etwas salzen und zuckern und mit dem Essig übergießen. Ab und zu wenden.
Nach 20 Minuten mit warmen Wasser abspülen und so beiseite stellen. Vor dem Verzehr das Wasser abgießen und die Ringe abtropfen lassen.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin etwas Farbe nehmen lassen.
Den Rosmarin reiben und Zimt, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblättern dazugeben. Dann die Dosentomaten dazugeben und alles aufkochen lassen.
Nun die Gemüsebrühe und ca. 5g der gehackten Oreganoblätter hinzufügen und alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Karotte schälen und zu Zoodles verarbeiten.
Die Zoodles zu der Soße geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pasta in Salzwasser „al dente“ kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Pasta zusammen mit den Auberginen zur Sauce geben und mischen.
Nochmals mit Meersalz abschmecken.
Die Pasta auf schönen Tellern anrichten und mit den marinierten Zwiebelringen und dem frischem Oregano dekorieren.

Bon Appetit.

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Pasta alla Melanzane

Klaraslife

Pasta alla Melanzane mit Auberginen-Streifen, Karotten in saftiger Tomatensauce. Das Rezept müsst ihr probieren.

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Umrechnungstabelle für Backformen!

Portionen: 2 Portionen

Zutaten 

• 400 g Auberginen
• 8 EL Olivenöl
• 200 g Papiri Pastasorte
• 1 große Karotte
• 3 frische Knoblauchzehen
• 400 g Schältomaten Dose
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 10 g frischen Oreganoblätter
• 1/2 Espressolöffel Zimt
• 1 rote Zwiebel
• 1 Prise Rübenzucker
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Obstessig

Anleitungen 

• Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach in ca. 6mm breite Scheiben schneiden, dann diese Scheiben in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und gut salzen. Die Streifen so ca. 30 Minuten entwässern, danach trocken tupfen.
• Dann die Auberginen-Streifen mit 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne nacheinander goldbraun anbraten und beiseite stellen.
• Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Etwas salzen und zuckern und mit dem Essig übergießen. Ab und zu wenden.
• Nach 20 Minuten mit warmen Wasser abspülen und so beiseite stellen. Vor dem Verzehr das Wasser abgießen und die Ringe abtropfen lassen.
• In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin etwas Farbe nehmen lassen.
• Den Rosmarin reiben und Zimt, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblättern dazugeben. Dann die Dosentomaten dazugeben und alles aufkochen lassen.
• Nun die Gemüsebrühe und ca. 5g der gehackten Oreganoblätter hinzufügen und alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
• Die Karotte schälen und zu Zoodles verarbeiten.
• Die Zoodles zu der Soße geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Pasta in Salzwasser "al dente" kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Pasta zusammen mit den Auberginen zur Sauce geben und mischen.
• Nochmals mit Meersalz abschmecken.
• Die Pasta auf schönen Tellern anrichten und mit den marinierten Zwiebelringen und dem frischem Oregano dekorieren.
• Bon Appetit.

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