Milchbrötchen | Fluffige und lockere Hefebrötchen

Diese Milchbrötchen sind unglaublich fluffig und so lecker! Schmecken super mit Marmelade oder auch herzhaft mit Käse, Ei oder Avocado.

Milchbrötchen

Für 15 Brötchen

Vorteig:
30 g Dinkelmehl 630 er
75 ml Hafermilch
Hauptteig:
80 g Butter
100 ml Hafermilch
50 g Zucker
21 g frische Hefe
2 Eier (M)
Prise Salz
500 g Dinkelmehl 630-er
Außerdem:
Ofenfeste Form (ca. 23 × 33 cm)

Für den Vorteig das Mehl mit 75 ml kaltem Wasser in einer kleinen Pfanne mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend die Milch unterrühren.
Den Vorteig bei kleiner Hitze auf dem Herd unter Rühren in 3-5 Min. erhitzen , aber nicht zum Kochen bringen. Er soll gelartig eindicken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Vorteig abkühlen lassen.
Inzwischen für den Hauptteig die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
Die Milch erwärmen und in eine große Rührschüssel geben, Zucker und Hefe hinzufügen und gut verrühren. Ca. 5 Min. stehen lassen.
1 Ei trennen und das Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Das Eiweiß, das zweite Ei, den Vorteig und die lauwarme zerlassene Butter in die Milch einrühren. Salz und Mehl hinzuzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. kneten. Die Zeit sollte unbedingt eingehalten werden. Gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig vom Schüsselrand lösen. Falls nicht, noch ein wenig Mehl einkneten.
Den Teig zugedeckt in ca. 1 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Den Teig in 15 Portionen teilen. Die Teigstücke auf einer möglichst unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und diese mit der Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben. Bei Zimmertemperatur ca. 40 Min. gehen lassen und dabei nicht abdecken.

Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das beiseitegestellte Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Min. goldbraun backen und Backpapier vorsichtig entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wir freuen uns über dein Feedback!

Hat euch das Rezept geschmeckt? Dann hinterlasst uns doch gerne einen Kommentar und eine Bewertung am Ende des Blogbeitrages, darüber würden wir uns riesig freuen! Eure Kathrin & euer Ramin

Milchbrötchen

Klaraslife

Rezept drucken

Umrechnungstabelle für Backformen!

Zutaten 

Vorteig:

• 30 g Dinkelmehl 630 er
• 75 ml Hafermilch

Hauptteig:

• 80 g Butter
• 100 ml Hafermilch oder Milch nach Wahl
• 50 g Zucker
• 21 g frische Hefe
• 2 Eier M
• Prise Salz
• 500 g Dinkelmehl 630-er

Außerdem:

• Ofenfeste Form ca. 23 × 33 cm

Anleitungen 

• Für den Vorteig das Mehl mit 75 ml kaltem Wasser in einer kleinen Pfanne mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend die Milch unterrühren.
• Den Vorteig bei kleiner Hitze auf dem Herd unter Rühren in 3-5 Min. erhitzen , aber nicht zum Kochen bringen. Er soll gelartig eindicken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Vorteig abkühlen lassen.
• Inzwischen für den Hauptteig die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
• Die Milch erwärmen und in eine große Rührschüssel geben, Zucker und Hefe hinzufügen und gut verrühren. Ca. 5 Min. stehen lassen.
• 1 Ei trennen und das Eigelb zum Bestreichen beiseitestellen. Das Eiweiß, das zweite Ei, den Vorteig und die lauwarme zerlassene Butter in die Milch einrühren. Salz und Mehl hinzuzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Min. kneten. Die Zeit sollte unbedingt eingehalten werden. Gegen Ende der Knetzeit sollte sich der Teig vom Schüsselrand lösen. Falls nicht, noch ein wenig Mehl einkneten.
• Den Teig zugedeckt in ca. 1 Std. auf das doppelte Volumen gehen lassen.
• Den Teig in 15 Portionen teilen. Die Teigstücke auf einer möglichst unbemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und diese mit der Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben. Bei Zimmertemperatur ca. 40 Min. gehen lassen und dabei nicht abdecken.
• Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das beiseitegestellte Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Min. goldbraun backen und Backpapier vorsichtig entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tag @klaraslife on instagram and hashtag it #klaraslife

Gerne könnt ihr unsere Bilder bei Pinterest pinnen! Wir freuen uns.

Hinweis: ©klaraslife. Alle Bilder und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn du dieses Rezept erneut veröffentlichen möchtest, bitte kontaktiere uns davor. Diese Seite beinhaltet Affiliate Links, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Vielen Dank, dass Ihr Klaraslife unterstützt.