Buchweizen Apfelkuchen – glutenfrei

Saftiger Buchweizen Apfelkuchen mit Zimt. Ein schneller und leckerer Rührkuchen. Der Kuchen ist glutenfrei.

Buchweizen Apfelkuchen

4 große Äpfel
300 g Buchweizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL Salz
50 ml Olivenöl
90 g Brauner Zucker
2 Eier, bei Zimmertemperatur
1 TL reines Vanilleextrakt

Die Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Apfelhälfte beiseite legen und in dünne Scheiben schneiden.
Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz, Zucker und Olivenöl gut verrühren.
Backpulver, Buchweizenmehl, Zimt und die Haselnüsse mischen und unter mit die Eiermischung rühren. So viel Milch unter die Masse rühren bis ein cremiger Teig entsteht.

Zum Schluss die Äpfel unter den Teig heben.
Die Mischung in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Mit den Apfelspalten belegen und mit Mandel bestreuen.
Im Ofen geben und bei 180 Grad 50 Minuten lang backen, bis das Apfelbrot goldbraun ist.

10 Minuten in der Form abkühlen lassen dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Der Kuchen hält sich über mehrere Tage und bleibt schön saftig. Er schmeckt sogar nach 1-2 Tagen besser.

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Buchweizen Apfelkuchen

Klaraslife

Glutenfreier Kuchen mit Apfel und Zimt.

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Portionen: 12 Stück

Zutaten 

• 4 große Äpfel
• 300 g Buchweizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL Salz
• 50 ml Olivenöl
• 90 g brauner Zucker
• 2 Eier bei Zimmertemperatur
• 1 TL reines Vanilleextrakt
• 1 Handvoll Mandelstifte oder Blättchen

Anleitungen 

• Die Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Apfelhälfte beiseite legen und in dünne Scheiben schneiden.
• Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz, Zucker und Olivenöl gut verrühren.
• Backpulver, Buchweizenmehl, Zimt und die Haselnüsse mischen und unter mit die Eiermischung rühren. So viel Milch unter die Masse rühren bis ein cremiger Teig entsteht.
• Zum Schluss die Äpfel unter den Teig heben.
• Die Mischung in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
• Mit den Apfelspalten belegen und mit Mandel bestreuen.
• Im Ofen geben und bei 180 Grad 50 Minuten lang backen, bis das Apfelbrot goldbraun ist.
• 10 Minuten in der Form abkühlen lassen dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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