Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln ist saftig und zugleich knusprig. Er ist schnell gemacht und passt super auf jede Kuchentafel.
Gericht Backen
Küche Kuchen
Keyword Rhabarber, Streusel
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 45 MinutenMinuten
Gesamtzeit 55 MinutenMinuten
Portionen 1Kuchen
Autor Klaraslife
Zutaten
Teig
250gMehl
1TL Backpulver
125gweiche Butter
90-110gZucker
Prise Salz
optional: 1 Ei
Füllung
600gRhabarber
40gZucker oder mehr je nach Süße
1TLVanille Extrakt
außerdem
einige Mandelblättchen
24cmSpringfrom
Anleitungen
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Mit Backpapier kann man ihn einfacher aus der Form lösen, finde ich.
Teig
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Butter in einen Food Processor geben und mit der Pulsfunktion mixen.
Ei dazugeben und ebenfalls unter mixen. Wer kein Ei verwendet gibt 1-2 EL kaltes Wasser dazu. 2/3 des Teiges in die Springform geben, flach drücken und einen ca 1 cm hohen Rand formen.
Mit einer Gabel in den Teigboden einstechen.
Füllung
Rhabarber waschen und in ca 1-2 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanille mischen. Den Rhabarber gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen und etwas flach drücken. Mit dem restlichen Teig Streusel formen und über dem Rhabarber geben. Wer mag gibt noch Mandelblättchen darüber.
Auf der mittleren Schiene für 45-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkle werden, einfach mit Backpapier abdecken.
Abkühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Wer mag serviert den Rhabarberkuchen mit etwas (pflanzlicher) Sahne.