Die Mehlsorten in eine Rührschüssel geben. Hefe dazugeben und verrühren. Dann Wasser und Öl hinzufügen. Kurz verkneten und dann das Salz. Nun 8 Minuten auf 2 Stufe kneten lassen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
Den Teig zur Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt 1 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den Teig vierteilen und je Kugel zu einen Ovalen Fladen rollen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer cremig rühren und gleichmäßig auf den Böden verstreichen.
Dann den Kürbis und die Zwiebeln fein hobeln. Die Birne in dünne Scheiben schneiden.
Kürbis, Zwiebel und Birne auf den Flammkuchen verteilen. Je zwei Dinkelflammkuchen auf eine Backblech belegen und auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen.
Dann die nächsten zwei fertig backen.
Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und gleich servieren.