Super leckere Vollkorn Amaranth Brötchen selber backen geht einfacher als du denkst!
Gericht Brötchen
Keyword Brötchen
Portionen 10Brötchen
Autor Klaraslife
Zutaten
Ouellstück
100gSonnenblumenkerne
150mlkochendes Wasser
Kochstück
50gAmaranth
150mlWasser
Hauptteig
330gWeizenvollkornmehl
180gRoggenvollkornmehl
300mllauwarmes Wasser
30gzimmerwarmer Naturjoghurt3,6 %
20mlPflanzenölSonnenblumenöl oder Rapsöl
12gSalz
15gfrische Hefe
Sesam und Leinsamen
Anleitungen
Quellstück
Für das Quellstück Sonnenblumenkerne und Wasser mischen und 5 Stunden ruhen lassen.
Quellstück in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Kochstück
Für das Kochstück Amaranth im Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach quellen lassen und gut auskühlen lassen. Der Amaranth wird das gesamte Wasser aufnehmen.
Hauptteig
Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit beiden Mehlsorten, Quellstück, Kochstück, Joghurt, Öl und Salz mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 7 Minuten kneten.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Viereck formen und in ca. 10 gleich schwere Stücke/Riegeln stechen. Die Teigstücke befeuchten und in der Sesam-Leinsamen-Mischung wälzen.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und 20-22 Minuten bei fallender Hitze (200 °C) goldbraun backen.