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Schnelles Kokosnuss Curry. 30 Minuten Rezept

Schnelles Kokosnuss Curry Rezept ist einfach zu machen und sehr lecker. Viel Gemüse, gesunde Kohlenhydrate & in 30 Minuten ist es fertig.
Gericht 30 Minuten Rezept, Curry
Küche asiatisch
Keyword gemüse, karotten
Servings 2 Portionen
Author Klaraslife

Zutaten

  • 100 g Reis
  • 2 Thai Chilis fein gehackt oder 1 falls zu scharf
  • 1 Stück Ingwer ungefähr eine Dattelgröße, fein gehackt
  • 1 EL Koriandersamen
  • 5 grüne Bohnen fein in Streifen geschnitten
  • 1 große Karotte fein in Streifen geschnitten
  • 2 kleine Petersilienwurzeln in dünne Scheiben geschnitten,
  • 4-5 Brokkoli Rösschen
  • 1 rote und grüne Paprika fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2-3 EL Sesam und Sonnenblumenöl
  • ½ Saft Zitrone/ Limette

außerdem

  • Koriandergrün
  • Sojasauce
  • 2 EL geröstete Sesamsamen oder Cashewnüsse

Anleitungen

  • Den Reis nach Packungsanleitung gar kochen.
  • In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, das Sesam- und Sonnenblumenöl hinzufügen.
  • Chilischoten, Ingwer und Koriandersamen hinzufügen.
  • Für ein paar Minuten braten.
  • Karotte, Petersilienwurzeln, Brokkoli, Paprika hinzufügen nach ein paar Minuten Tomatenmark und rote Currypaste. 5 Minuten anbraten.
  • Kokosmilch und ein 2-3 EL Wasser hinzufügen rühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
  • Mit Reis, Koriandergrün, Sojasauce und Cashews / Sesam servieren.