Vegane Bratensauce mit Kartoffelklöße und Rotkraut
Unser liebestes Weihnachtsmenü. Vegane Bratensauce mit fluffigen Kartoffelklöße und würziges Rotkraut. Alles lässt sich super vorbereiten. Das Kraut könnt ihr auch einen Tag vorher schon machen.
Portionen 4Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
Bratensauce
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1Karotte
1/4Stück Sellerie
2Zweige Thymian
150gChampignons
2EL Öl
1EL Tomatenmark
1TL Rohrzucker
150mlRotwein
800ml- 1l Gemüsefond
1TL Wacholderbeeren
2Lorbeerblätter
Klöße
1kgmehlig kochende Kartoffeln
55gvegane Butterflüssig und leicht abgekühlt
170gSpeisestärke
1TLSalz
Muskatnussabrieb
1-2altbackene Brotscheiben
Rotkraut
1KgRotkraut
1Zwiebel
1Apfel
3EL Öl
1Lorbeerblatt
3Nelken
1TL Wacholderbeeren
1Apfel
2-4ELPreiselbeermarmelade
200mlRotwein
Wasser
Salz
Anleitungen
Bratensauce
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben scheiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Karotten, Sellerie und Thymian dazugeben und 2 Minuten anbraten, dann die Pilze hinzufügen. Alles solange anbraten bis die Pilze eine schöne braune Farbe bekommen aber nicht anbrennen.
Dann das Tomatenmark und den Zucker hinzugeben und 1 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit Brühe aufgießen, Gewürze hinzugeben und 30 Minuten einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch die Sauce so servieren oder durch ein Sieb streichen und je nach Konsistenz noch etwas einköcheln lassen.
Kartoffelklöße
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, halb mit Wasser bedecken und gar kochen.
10 Minuten ausdampfen lassen. Dann schälen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen.
Nun Butter, Stärke, Salz und Muskatnuss hinzugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen glatten Kartoffelteig mischen.
Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel voll allen Seiten knusprig anbraten.
Nun aus dem Teig, gleich große Portionen abstechen und Klöße formen. Die Klöße dann etwas flach drücken und je nach Größe der Brotstücke 1-2 Würfel in den Teig legen. Dann den Teig verschließen und rund Formen. So verfahren bis der Kartoffelteig verarbeitet ist.
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Die Klöße bei leicht siedenden Wasser 10 Minuten garen.
Die Klöße sind fertig wenn sie oben schwimmen.
Rotkraut
Das Rotkraut halbieren, Strunk entfernen und mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen. Dann die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.
Nun das Kraut, Apfelwürfel, Wein, 200 ml Wasser und Preiselbeermarmelade hinzugeben und verrühren. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca 40 Min. köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
Lorbeer und Nelken entfernen, nach Geschmack noch etwas Preiselbeermarmelade hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.