200gChampignons oder PfifferlingeKräutersaitlinge, Steinpilze (gerne auch alle gemischt)
Anleitungen
Kürbis, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Dann das restliche Gemüse und die Thymianblättchen hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze die Suppe 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürrierstab oder in einem Standmixer pürieren.
Die Pilze säubern und klein schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten.
Die Suppe in Schälchen verteilen und mit den Pilze garnieren. Wer mag gibt etwas Sojasahne hinzu.
Wir servieren dazu knusprige Kartoffel-Wedges oder Brot, je nach dem wie groß der Hunger ist :) .