Einfache und super leckere Brokkoli Pesto Pasta mit Ofengemüse.
Gericht Pasta
Keyword brokkoli
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 20 MinutenMinuten
Gesamtzeit 30 MinutenMinuten
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
200gPastazB. Rigatoni
2Knoblauchzehen
200gChampignons
300gBrokkoli
1rote Paprika
Pesto
100gBrokkoli
120gOlivenöl
60gCashewkerne
10gBasilikum
40gParmesan
Salz
schwarzen Pfeffer
Anleitungen
Für das Pesto, den Brokkoli in einen Mixer geben und zerkleinern. Dann die restlichen Pesto-Zutaten dazugeben und mixen.
Brokkoli und Paprika klein schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Öl und Salz vermischen und bei 220 °C 20 Minuten rösten.
Währenddessen, die Pasta al dente kochend und etwas Pastawasser auffangen.
Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mit anrösten.
Das Pesto und die Pasta zu den Pilzen geben und gut verrühren. Je nach Konsistenz etwas Nudelwasser dazugeben. Zum Schluss das Ofengemüse untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Vegan: Statt Parmesan, könnt ihr Hefeflocken in das Pesto geben.