Eine wunderbare vegane Gemüsesuppe für alle Anlässe, Mangold Minestrone mit weißen Bohnen. Dieser italienische Eintopf, geht schnell & easy.
Gericht Minestrone
Küche einfach
Keyword gemüse, Mangold
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 40 MinutenMinuten
Gesamtzeit 50 MinutenMinuten
Portionen 3Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
4ELnatives Olivenöl extra + mehr
3Selleriestangenfein gehackt
1Zwiebelgehackt
2Karottengehackt
3Knoblauchzehenfein geschnitten
1EL Tomatenmark
800ggehackte Tomaten aus der Dose
500gMangoldStiele und Blätter separat fein hacken
400gDose weiße Bohnenabgespült und abgetropft
1kleiner Bund Basilikumblätter oder Petersilie
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
veganen Parmesan
Anleitungen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann den Sellerie, die Karotten und die Stiele des Mangolds hinzugeben und 5 Minuten bei mittlere Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren.
Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit 400 ml heißem Wasser ablöschen.
Die gehackten Tomaten dazugeben, umrühren und dann 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die Bohnen und das Mangoldgrün zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß den Basilikum hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minestrone mit mehr Kräutern, gehobeltem "Parmesan" und Olivenöl servieren.