Dieses einfache und super leckere Kokos Blumenkohl Curry ist so cremig und fertig in 30 Minuten. Mit Reis oder frischem Naan servieren. Veganes Rezept.
Gericht Curry
Küche Mittagessen
Keyword Blumenkohl, Kokosmilch, reis
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 20 MinutenMinuten
Gesamtzeit 30 MinutenMinuten
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
500gBlumenkohl
1große Karotte oder 180 g Kürbis
4Schalotten
2Knoblauchzehen
1TL Kurkuma Pulver
2TL sehr gutes Curry PulverMadras Curry
1Msp. Ingwerpulver
2EL Tomatenmark
Salz
1Dose Kokosmilchnicht fett reduziert
60-100mlWasser
Limettensaft
Reis für 2 Portionen
Koriander
Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Den Blumekohl in Röschen teilen und blanchieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein hacken. 2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten. Kurkuma, Curry, Ingwerpulver, Salz dazugeben und anrösten.
Die Karotten in Scheiben schneiden oder den Kürbis würfeln. Ebenfalls in den Topf geben und mit dem Tomatenmark 2-3 Minuten anbraten.
Die Kokosmilch und etwas Wasser dazugeben. Gut verrühren und einmal aufkochen lassen und dann den Blumenkohl hinzufügen. Umrühren und 5-8 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken.
Reis und Curry auf Tellern anrichten und mit Koriander und gehackten Frühlingszwiebeln servieren.