Cremiger Erdbeerkuchen mit Mandelbiskuit und Baiser Zwischenschritt. Der darf auf keiner Kaffeetafel fehlen.
Gericht Kuchen
Küche süß
Keyword erdbeeren, Mandeln
Vorbereitungszeit 40 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 25 MinutenMinuten
Gesamtzeit 1 StundeStunde5 MinutenMinuten
Portionen 12Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
Teig
2bio Eier
80gweiche Butter
100gMehl
30ggemahlene Mandeln
100gZucker
1/2TL Backpulver
3EL MilchHafer, Mandel oder Reis
Erdbeercreme
1gehäufter TL Agar Agar (100 %)etwa 4-5g
600gErdbeeren
80gZucker
200gSchlagsahneSoja, Reis oder Kokosnuss kalt!
250ggriechischer Joghurtauch vegane Variante
Springform: 24 cm
Anleitungen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Den Zucker und die Butter mit dem Handmixer verrühren.
Und nach und nach die Eigelbe unterrühren.
In einer zweiten Schüssel, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mehlmischung und Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen (Wichtig) und den Teig in die Form geben.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. und langsam den rest Zucker einreisen lassen.
Solange schlagen bis die Masse glänzt und dicklich ist.
Baisermasse auf den Teig geben und glatt streichen.
Auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Darauf achten das die Baisermasse nicht zu dunkel wird. Evtl. nach 15-20 Minuten abdecken.
Herausnehmen und nach 5-10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
Erdbeermasse
Die Sahne in einen Messbecher geben und sehr steif schlagen.
Die Erdbeeren putzen und 300 g Erdbeeren mit dem Zucker fein pürieren.
Nun das Agar Agar Pulver mit 100 ml Erdbeerpüree in einen Topf geben und verrühren, unter rühren dann 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die restliche Erdbeermasse untergerührt und 5 Minuten abkühlen lassen.
Dann den Joghurt gut und gleichmässig unterrühren. Zum Schluß kommt die sehr steif geschlagene Sahne darunter.
Den Teigboden auf eine Platte setzten und einen Tortenring herum legen. Nun die Erdbeermasse auf den Boden streichen und im Kühlschrank 4-5 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen.
Den Tortenrand vorsichtig ablösen, die restlichen Erdbeeren halbieren und den Kuchen damit garnieren.
Den Kuchen im Kühlschrank lagern.Guten Appetit.
Notizen
Für einen Keksboden
200 g kernige Vollkornkekse
75 g flüssige Butter
Kekse in einen Mixer geben und fein mahlen. Die Butter dazu geben und vermischen. Dann die Krümmel auf den Springform Boden verteilen und festdrücken.Jetzt die Erdbeermasse darauf verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Bei heißen Temperaturen den Kuchen erst vor dem servieren aus dem Kühlschrank holen.
Ihr benötigen Agar Agar für 750 ml Masse, am besten nochmal kurz eure Packungsanleitung durchgehen, wenn ihr nicht das Agar Agar von Gewürzmühle Brecht verwendet.