Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca 5 Minuten anbraten lassen.
Nun Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und umrühren. Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben kurz verrühren und dann Orzonudeln dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel das Miso und den Apfelessig verrühren.
Etwa 40 ml der warmen Brühe in die kleine Schüssel geben um das Miso vollständig aufzulösen. Die Mischung wieder in die Suppe geben und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.