Leckere und fluffig Hefeteigknoten mit Zimt und Kardamom
Gericht Zimtschnecken
Autor Klaraslife
Zutaten
500gDinkelmehlTyp 630
1Päckchen Trockenhefe
50gRohrohrzucker
250mlHafermmilch oder Milch nach Wahl
60gungesalzene Butter gewürfelt
Prise Salz
1Ei oder 60 ml mehr Mich
Für die Füllung:
100gButter weich
100ghellbrauner Zucker
2TL gemahlenen Kardamom
1TL gemahlener Zimt
1kleines Ei zum bestreichenoder etwas Sojasahne
Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Mehl, Zucker und Hefe in eine Rührschüssel geben.
Die Milch in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie lauwarm ist. Butter in Würfel schneiden.
Dann Milch, Butter und Salz zur Mehlmischung geben und mit dem Knethacken der Küchenmaschine kurz kneten, dann das Ei hinzugeben.
Nun den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 8- 10 Minuten kneten lassen. Am Ende sollte er sich vom Rand lösen und schön glänzen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit den Händen zu einer Kugel rollen. In eine saubere, große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einer wiederverwendbaren Küchenfolie für eine Stunde oder bis sich der Teig verdoppelt hat an einem warmen Ort ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Hierfür die weiche Butter, Zucker und Gewürze in eine Schüssel geben und solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Beiseite stellen.
Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck ausrollen etwa 40 x 50 cm.
Die Füllung auf ⅔ der Teigoberseite streichen und ⅓ des Teigs sauber lassen. Falten dann den sauberen Teil des Rechtecks zur Mitte und falten dann das andere Ende des Teigs darüber. Mit dem Nudelholz, nochmals über das Rechteck rollen um es zu glätten und zu dehnen.
Nun mit einem scharfen großen Messer das Rechteck quer in etwa 12 gleich große Stücke teilen. Dann jedes Stück nochmal der Länge nach zweimal einschneiden, am Ende habt ihr drei Stränge. Flechtet die drei Stränge zusammen und rollet sie dann der Länge nach auf, um einen Knoten zu bilden.Mit den restlichen Streifen genauso verfahren.
Eine 12-Loch-Muffinform leicht einfetten und die Knoten hineinlegen.
Nochmals abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Ihr könnt auch die Knoten so auf das Backblech lege, dann werden sie allerdings etwas flacher.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Untehritze vorheizen. Die Knoten mit Eigelb bestreichen und auf der mittleren Schiene des Ofens 15-18 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen und dann mit etwas Puderzucker oder Glasur bestäuben.