Die Möhren schälen und je nach Dicke der Länge nach halbieren und anschließend in dünne Scheiben hobeln.

In einen großen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei reduzierter Temperatur etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Möhrenstücke gar, aber noch leicht biss haben.

In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und leicht angebräunt ist.

Zuerst die gegarten Möhren, dann die gesamten restlichen Zutaten außer dem Koriandergrün und dem Joghurt hinzufügen.

Großzügig salzen, gründlich mischen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren das gehackte Koriandergrün und den Joghurt unterrühren, abschmecken und falls nötig, nachwürzen.

In Portionsschälchen anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Koriandergrün und Oliven garnieren.

Statt Koriander kann auch Petersilie oder Dill verwendet werden.