Rüblikuchen mit Muskat, Ingwer und Frischkäsefrosting
Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäse-Frosting. Mit kandierten Kumquats oder gehackten Pistazien. Mit seinem würzigen Geschmack passt er in alle Jahreszeiten.
Gericht Gebäck
Küche Gebäck, vegan
Keyword Rübli kuchen
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 15 MinutenMinuten
Gesamtzeit 30 MinutenMinuten
Portionen 1Kuchen
Autor Klaraslife
Zutaten
Teig
100gDinkelmehl
170gMandelngemahlen
260gKarottenfein geraspelt
100mlpflanzliches Öl
2TL Zimt
1/4TL Muskat
1/4TLIngwer
1TLBackpulver
1TLBacknatron
1ELEssig
100gZucker
50mlHafermilch
Kumquats:
4ELZucker
2ELWasser
8Kumquatshalbiert
Frosting
200gFrischkäsevegan
80gPuderzucker
1/2TLZitronenabrieb
Zubehör
Pistazientopping
50gPistazienfein gehackt
Springform: 18 cm oder Kastenform
Anleitungen
Teig
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform fetten und mit Semmelbrösel bestauben.
Mehl, Mandeln, Gewürze, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Natron und Essig mischen.
Nun Öl, Milch, Karotten und Natron zur Mehlmischung geben und alles zügig zu einem Teig rühren.
In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber rauskommt.
Den Kuchen komplett erkalten lassen.
Frosting
Zutaten mit einem Handmixer gut miteinander verrühren.
Für die Kumquats.
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kumquats dazugeben und vermengen. Dann ca 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Immer wieder rühren. Abkühlen lassen.
Kurz vor dem servieren, den Frischkäse darauf verteilen und mit Kumquats, ausgestochenen Kakisternen und gehackten Walnüssen garnieren.
oder
Ihr bestreicht den Kuchen mit Frischkäsefrosting und bestreut ihn mit Pistazien.
Notizen
Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Der Kuchen lässt sich auch 1 Tag vorher zubereiten. Das Frosting erst vor dem servieren darauf streichen.