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One Pot Pasta
Gericht
Pasta
Küche
vegan
Vorbereitungszeit
15
Minuten
Minuten
Zubereitungszeit
20
Minuten
Minuten
Gesamtzeit
35
Minuten
Minuten
Portionen
2
Autor
Kathrin
Zutaten
200
g
Penne
1
Aubergine
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
150
g
Kidneybohnen
200
g
Tofu am besten geräuchert
2
EL Tomatenmark
1
a 400g Dosentomate
200
ml
Gemüsebrühe + mehr
Petersilie oder Basilikum
Salz
Pfeffer
1/2
TL geräuchertes Paprika Pulver
gerösteten Pinienkerne
Anleitungen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Auberginen Würfeln in ein Sieb geben, Salzen und so platzieren das es abtropfen kann ( 5-10 Minuten ziehen lassen) mit einem Küchentuch abtupfen.
Tofu mit der Gabel fein zerdrücken.
In einem großen Topf Oliven Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und die abgetropften Auberginen Würfel dazugeben.
Anbraten und immer wieder umrühren.
Tofu, Tomatenmark Paprika Pulver 5 Minuten mit anbraten.
Dosentomaten, Brühe, Bohnen und die Penne Nudeln dazugeben gut verrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
Salzen, Pfeffern, rühren und je nach Konsistenz noch etwas Brühe dazugeben.
Mit Pinienkeren und Kräutern servieren.