Eine leckere asiatische Glasnudelsuppe mit würzigem Sud, Gemüse und Pilzen.
Vorbereitungszeit 20 MinutenMinuten
Portionen 3Portionen
Autor Ramin
Zutaten
100gGlasnudeln
125gSalatgurke
2kleine Spitzpaprika
2Frühlingszwiebeln
2Knoblauchzehen
1kleine Zucchini
1Karotte
70gEdamame
30gShitake-Pilze
1Stange Zitronengras
1Chilischote
4EL Yondu-Sauce
2EL Sesamöl
1EL Erdnussöl
800mlWasser
PriseZucker
Meersalz
Anleitungen
Die Glasnudeln laut Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
Alle Gemüsesorten und die Pilze säubern.
Die Zucchini zu Zoodles verarbeiten und zur Seite stellen.
Bei der Salatgurke die Kerne entfernen und in diagonale Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Die weißen Anteile der Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und dem Öl in einem Topf anbraten. Dann die fein geschnittene Chili und die geschälte und in Stifte geschnittene Karotte dazugeben. Den Zucker und das fein geschnittene Zitronengras unterrühren. Mit heißem Wasser aufgießen und die Yondu-Sauce dazugeben.
Die Zoodles bei Bedarf noch etwas zerteilen und zusammen mit den Pilzen in die Suppe geben, die Gurkenstücke und die Paprikaschoten ebenfalls. Alles einmal aufkochen lassen. Dann die Edamame dazugeben und bei niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Meersalz abschmecken.
Die grünen Anteile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und vor dem Servieren über die Suppe geben.
In schönen Schalen Teile der Glasnudeln in der Mitte positionieren und die Suppe dazugeben.