Die Gnocchimasse reicht für 4 Portionen. Wir haben die andere Hälfte am nächsten Tag mit einer Tomatensauce gegessen. Gerne könnt ihr aber auch die Rahmsauce verdoppeln. Dann ist das Gericht für 4 Portionen geeignet.
Küche Braucht etwas Zeit
Keyword Gnocchi
Autor Klaraslife
Zutaten
Pfifferling-Rahm:
30-40gPfifferlinge
2Frühlingszwiebeln
5gfrischer Oregano
2EL Sonnenblumenöl
2Schalotten
1Knoblauchzehe
85mltrockenen Weißwein
100mlGemüsebrühe
250mlSoja-Sahne
2EL Gin
1Lorbeerblatt
Meersalz und Pfeffer
Zitronenabrieb
Gnocchi:
880gmehlig kochende Kartoffeln
140gMehl
120gHartweizengrieß
1Ei
3-4EL Olivenöl
SalzPfeffer
Muskatnussabrieb
Butter/Öl zum bräunen der Gnocchi
etwas Mehl zum bestäuben der Arbeitsfläche
Anleitungen
Pfifferling
Pilze, Frühlingszwiebeln und Oregano reinigen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Ebenso die weißen Anteile der Frühlingszwiebeln.
In eine Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Pfifferlinge 2-3 Minuten anbraten. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und mit Brühe und der Soja-Sahne angießen. Das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern. Dann ca. 15 Minuten köcheln lassen und die Hälfte des gehackten Oreganos, Gin und den Zitronenabrieb unterrühren.
Kurz vor Fertigstellung das Lorbeerblatt entfernen und den restlichen Weißwein (je nach gewünschter Konsistenz), die in feine Ringe geschnittenen grünen Anteile der Frühlingszwiebeln und die restlichen gehackten Oregano dazugeben und 1 Minuten köcheln lassen
Gnocchi
Die Kartoffeln gar kochen, schälen und durch eine Presse oder durch ein grobes Sieb drücken. Die so entstandenen Kartoffelflocken etwas pfeffern und salzen und die geriebene Muskatnuss unterrühren. Alles etwas abkühlen lassen und dann das Mehl und den feinen Hartweizengrieß unterrühren. Das Ei einkneten und das Öl dazugeben und gut und behutsam durchkneten.
Eine Topf mit kochendem Salzwasser bereithalten.
Die Teigmaße in kleinere Portionen zerteilen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu ca. Daumendicken Rollen formen.
Von diesen Rollen ca. 1,5 cm lange Stücke abtrennen. Sind ca. 30 Stück davon entstanden, diese entweder mittels einer Gabel mit Rillen versehen oder aber über ein vorgeformtes Brettlein in das nun siedende Wasser geben. So lange gar ziehen lassen bis die Gnocchi oben auf schwimmen.
Abschöpfen und ohne Flüssigkeit in einem Behältnis lagern. Mit den restlichen (insgesamt ca. 100-115 Stück) ebenso verfahren.
Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in zerlassener Butter/Öl bräunen und mit der Sauce bedecken bzw. vermischen.
Wir wünschen Euch gutes Gelingen und einen guten Appetit.