Die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffeln und den Kürbis schälen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Dann mit dem Weißwein und dem Fonds ablöschen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden, dazugeben und mit einem Bouquet Garni (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren) aufkochen lassen. Dann alles auf mittlerer Temperatur garkochen.
Zwischenzeitlich den Kürbis in feine Würfel schneiden und das Lauchgrün in feine Streifen schneiden. Das Bouquet Garni aus dem Topf herausnehmen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Mix-Stab fein pürieren. Zitronenabrieb, Gin und die Kürbisstücke dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten garen. Dann das Lauchgrün hinzufügen und nochmals ca. 3 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen beschichteten Pfanne zuerst die Pinienkerne und hernach den Schwarzkümmel bräunen.
Die Suppe in schöne Schüssel geben und mit den gerösteten Samen, den Kartoffelchips, den Frühlingszwiebel-Ringen und dem Kürbiskernöl garnieren.
Wir wünschen Euch einen guten Appetit!
Notizen
Tipp 1: ein anderer festkochender Kürbis z.B. Muskatkürbis geht auch.
Tipp 2: nehmt bitte vorwiegend festkochende oder mehlige Kartoffeln.
Tipp 3: das Säckchen wird mit den Gewürzen gefüllt.
Tipp 4: "Schwarzkümmel" hat botanisch nichts mit unserem Kümmel zu tun.