Klassische Spargelcremesuppe mit angebratenen Spargelspitzen.
Gericht Cremesuppe, Spargel
Gesamtzeit 45 MinutenMinuten
Portionen 4Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
500gweißer Spargel
1literWasser
Salz
1/2TL Zucker
2EL Butter
3EL Mehl
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
100mlWeißwein
100gSchlagsahnealternative Sojasahne
Anleitungen
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und die Enden mit 1 l Wasser, Salz und Zucker kurz aufkochen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
Den Sud durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
Die Spargelspitzen abschneiden und einmal längs halbieren. Die Stangen in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, sie sollten möglichst keine Farbe bekommen.
Nun das Mehl darüberstäuben und verrühren. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann unter rühren den Spargelsud hinzugießen. Kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Jetzt die Sahne zugießen und die Suppe nochmals erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten.
Die Suppe auf Schalen verteilen mit Spargelspitzen servieren. Wer mag gibt noch Kesse dazu.
Notizen
Tipp: Wer mag passier die Suppe nach dem pürieren.