Rhabarber putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Würfel mit Vanille und Zucker mischen und ziehen lassen.

Für den Teig, Mehl, Butter, Zucker und Ei zügig mit den Händen zu einem Teig kneten.

Den Teig ausrollen und in die Tarteform legen.

Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit, 3 EL Milch mit Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und das angerührte Puddingpulver hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.

Den Schmand unterrühren und abgedeckt abkühlen lassen

Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Dann das Puddingmasse auf den Teigboden geben und die Rhabarberstücken darauf verteilen.

Im Backofen 45 Minuten backen und abkühlen lassen.