Frische leckere und softe Laugenknoten. Das Rezept für die Laugenknoten ist einfach zu machen und geht auch relativ schnell.
Gericht Brötchen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 15 MinutenMinuten
Ruhezeit 1 StundeStunde30 MinutenMinuten
Portionen 8Stück
Autor Klaraslife
Zutaten
400ghelles Dinkelmehl630 oder Weizenmehl
21gFrischhefe
7gSalz
115mllauwarme Hafermilch
20gweiche Butterpflanzlich
115glauwarmes Wasser
1LiterWasser
50gNatron
Anleitungen
Mehl in eine Rührschüssel geben
Hefe in die lauwarme Milch geben, gut verrühren und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Nach den 10 Minuten, Hefemilch , Salz, Butter und Wasser in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunden an einem warmen Ort auf das doppelte gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 6-8 gleich große Stücke teilen.
Die jeweiligen Teigstücke zu einem ca. 20 cm langen Strang rollen und in sich verknoten. Hierfür die eine Hälfte des Stranges so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht. Das nun unten liegende Strangende in die Mitte dieser Schlinge legen, den oberen Teil des Stranges unter den Knoten führen und dort verstecken.
Die Knoten anschließen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen hohen Topf zum kochen bringen und das Natron hineingeben, die Hitze reduzieren so dass das Wasser nur leicht simmert und nicht mehr kocht.
Die Teigknoten nacheinander in das Laugenbad geben und von beiden Seiten ca. 15 Sekunden ziehen lassen.
Mit Hilfe einer Kelle (kein Aluminium) die Laugenknoten aus dem Natron-Bad nehmen und zurück auf das Backblech legen.
Gleich mit Salz, Sesam oder Mohn bestreuen.
Im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie die typische Laugenfarbe angenommen haben.
Notizen
Die eine Hälfte des Teigstranges so über die andere kreuzen, dass eine Schlinge entsteht. Das nun unten liegende Strangende in die Mitte dieser Schlinge legen, den oberen Teil des Stranges unter den Knoten führen und dort verstecken.