Hefe und Sirup in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und 5-8 Minuten gehen lassen.
Hafermilch mit Essig vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz mischen, Hefewasser und Hafermilch-Mix dazugeben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 10 Minuten kneten.
In der Zwischenzeit den Kürbis waschen und grob raspeln. Die Gewürze ohne fett in einer Pfanne kurz rösten dann im Mörser zermahlen. Kürbis, Gewürze, Haferflocken, ca. 60 g Saaten und Chia Samen unter den Teig kneten.
Den Teig nochmals auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen gut durchkneten. Evtl. die Fläche mit Mehl bestäuben damit der Teig nicht kleben bleibt.
Den Teig falten und länglich rollen, so das er in die Backform passt.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
Den Teig leicht schräg einschneiden, mit Wasser bepinseln/besprühen und mit den restlichen Saaten bestreuen.
Das Brot in den Ofen schieben und ca. eine Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten.
Die Türe rasch verschließen und 10 Minuten backen. Dann die Backofentüre kurz öffnen, den Dampf entweichen lassen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und vor dem anschneiden komplett abkühlen lassen.