Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce
Cremige Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce. Ein schnelles und einfaches zuzubereitendes pflanzliches Gericht.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 TL Fenchelsamen
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 kleinen Bund Petersilie
Sauce
- 120 g Cashewkerne 2 Stunden in Wasser eingeweicht
- 120 ml Hafermilch
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- etwas Pastawasser
Anleitungen
- Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Kürbis, Zwiebel, Fenchelsamen und Öl vermengen und auf ein Backblech verteilen. Bei 180°C 30 Minuten rösten.
- Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
- Cashewnüsse nach dem einweichen abspülen und abtropfen lassen.
- Knoblauch schälen, fein haken und in Öl anbraten. Beiseite stellen.
- Cashewnüsse, Hafermilch, Salz, Knoblauchöl (ohne Knoblauchstücke) und etwas Nudelwasser in einen Mixer geben und cremig fein pürieren. Nach Bedarf mehr Pastawasser dazugeben.
- Sauce in einen Topf gebe und erwärmen, Pasta und die Hälfte des Ofengemüses dazugeben und vermischen.
- Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Kürbis, Knoblauch und gehackter Petersilie garnieren. Voila!
Notizen
Wer mag gibt eine Handvoll Babyspinat unter die Pasta.