Cremige Pasta mit Ofenkürbis und Cashewsauce. Ein schnelles und einfaches zuzubereitendes pflanzliches Gericht.
Gericht Hauptgericht Pasta
Keyword Cashewsauce, Kürbis
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Einweichzeit 2 StundenStunden
Gesamtzeit 40 MinutenMinuten
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
1/2Hokkaido Kürbis
1Zwiebel
1TL Fenchelsamen
1-2EL Olivenöl
1kleinen Bund Petersilie
Sauce
120gCashewkerne2 Stunden in Wasser eingeweicht
120mlHafermilch
3Knoblauchzehen
1TL Salz
3EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
etwas Pastawasser
Anleitungen
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Kürbis, Zwiebel, Fenchelsamen und Öl vermengen und auf ein Backblech verteilen. Bei 180°C 30 Minuten rösten.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
Cashewnüsse nach dem einweichen abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen, fein haken und in Öl anbraten. Beiseite stellen.
Cashewnüsse, Hafermilch, Salz, Knoblauchöl (ohne Knoblauchstücke) und etwas Nudelwasser in einen Mixer geben und cremig fein pürieren. Nach Bedarf mehr Pastawasser dazugeben.
Sauce in einen Topf gebe und erwärmen, Pasta und die Hälfte des Ofengemüses dazugeben und vermischen.
Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Kürbis, Knoblauch und gehackter Petersilie garnieren. Voila!
Notizen
Wer mag gibt eine Handvoll Babyspinat unter die Pasta.