1mittel großen Kürbis600 g, Butternut oder Hokkaido
1große gelbe Zwiebel
1Apfel oder 2 kleinere Exemplare
2Knoblauchzehen
1/2TL Koriandersamen
4-5Blätter vom Salbei
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3EL Olivenöl
400-500mlGemüsefond
außerdem
3EL geröstete Kürbiskerne
gehackte KräuterzB. Petersilie, Fenchelgrün, Dill
Anleitungen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kürbis und Apfel in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und Würfeln. Mit Koriander, Salbei, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und auf ein Backblech verteilen und 35 Minuten im Backofen rösten.
Wenn der Kürbis weich ist, alles (außer 2 Salbeiblätter) in einen Mixer geben und den Gemüsefond aufgießen.
Glatt und samt pürieren und in einen Topf geben.
Nochmal aufkochen lassen, nach Wunsch noch Flüssigkeit hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Mit den Salbeiblättern, gerösteten Kürbiskernen und gehackten Kräutern servieren. Wer mag reicht geröstete Brotscheiben dazu.
Die Suppe hält sich bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.