Auberginen Kichererbsen Eintopf und Gewürz-Joghurt
Gericht Eintopf
Keyword auberginen
Vorbereitungszeit 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 20 MinutenMinuten
Gesamtzeit 50 MinutenMinuten
Autor Klaraslife
Zutaten
350gAubergineneierförmig und weiß, alternativ Standard Aubergine siehe Tipps!
200gKichererbsen aus der Dose
2Karotten
1rote Zwiebel
4EL Tomatenmark
4EL Rapsöl
1EL Ghee
400-500mlheißes Wasser
1getrocknete Limone
1TL Kurkuma
1/2TL Zimt
1/2TL Paprika edelsüß
1Lorbeerblatt
Meersalz und Pfeffer
Zitronenabrieb
1Prise Rohrzucker
200gJoghurt
1/2TL Kumin
1TL schwarzen Sesam
1/2TL gerösteten Sesam
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Die weißen Auberginen halbieren, salzen, in ein Sieb legen und 20-30 Minuten abtropfen lassen, je länger desto besser. Dann abspülen und trocken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen mit Öl beträufeln und 30-40 Minuten im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit, Öl und Ghee in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
In den Topf Kurkuma, Paprikapulver, Zimt, Pfeffer, Rohrzucker und das Lorbeerblatt geben. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten. Dabei stets rühren.
Das heiße Wasser dazugeben und gut verrühren. Nun die abgespülten Kichererbsen, die Karottenscheiben und die getrocknete Limone dazugeben und für ca. 45 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt und die Limone entfernen. Etwas Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz abschmecken. Vorsicht die Auberginen sind ja auch gesalzen.
Dann alles vom Herd nehmen und die Auberginenhälften dazugeben.
Für den Joghurt einfach alle Gewürze in einer Schale mit 1 TL Öl verrühren und den Joghurt unterrühren.
Notizen
TippsTipp 1: wir haben pflaumengroße, weiße Auberginen verwendet.
Tipp 2: normale Auberginen einfach in Ringe schneiden und ebenso verfahren.
Tipp 3: statt Zucker könnt ihr auch Dattelsirup nehmen.
Tipp 4: Fladenbrot und/oder frischer Koriander/Kerbel passen gut dazu.
Tipp 5: passt die Menge Wasser an, dass die Konsistenz etwas dickflüssig ist.