Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In einem Topf 4EL des Olivenöls erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und danach die Schältomaten dazugeben. Die Schältomaten etwas mit dem Löffel zerdrücken.
Jetzt die Lorbeerblätter beifügen und alles köcheln lassen.
Mit dem zermahlenen Koriandersamen, Piment und dem Orangenabrieb würzen. 100ml heißes Wasser hinzugeben und für ca. 45 Minuten köcheln.
Separat den Quinoa abwaschen, weich kochen und abtropfen lassen.
Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren und von den Kernen befreien.
Vorher die passende Auflaufform wählen.
1EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und eine fein gehackte Knoblauchzehe darin anbraten und mit Weißwein ablöschen (ca 4 EL).
Die abgetropften Riesenbohnen grob zerteilen und in eben diesen Topf geben. Den Topf vom Herd nehmen.
Dann den Quinoa unterrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse in ca. 0,7 cm große Stücke zerkleinern oder zerkrümeln und ebenfalls unterrühren.
Mit der Bohnenmischung die halbierten und ausgehöhlten Zucchinis befüllen.
Die Auflaufform mit der Tomatensauce und dem Rotwein befüllen und etwas verrühren. Die Zucchinis darin Platz nehmen lassen und alles für etwa 45-55 Minuten in den auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und pur oder mit Beilagen genießen.
Notizen
Tipp 1: ein kleiner Beilagensalat mit Radicchio/Chicorée passt gut.
Tipp 2: statt des Fetas könnt ihr auch Ricotta nehmen oder auch ohne Käse servieren.