Dieser außerordentlich gut schmeckende weiße Nougat aus Nüssen & Honig ist eine wahre Köstlichkeit& lässt sich auch prima selbst herstellen.
Gericht Süßigkeit
Küche türkisch
Keyword honig
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 45 MinutenMinuten
Autor Klaraslife
Zutaten
80gMandeln
80gPistazienganz und ungesalzen
1Eiweiß
1Prise Salz
200gZucker
120gVielblütenhonig von agava
50mlWasser
2rechteckige Backbblatencmx cm
1rechteckige Formam besten die Größe der Backoblaten
Für die Herstellung von Nougat ist eine Küchenmaschine von Vorteil.
Anleitungen
Pistazien und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Min. vorsichtig anrösten. Immer wieder rühren damit sie nicht anbrennen. Anschließen auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen. 40 g vom Zucker dazugeben und 1 Minute weiter schlagen.
Den restlichen Zucker (160g), Honig und Wasser auf 143°C erwärmen (hier ist ein Zuckerthermometer hilfreich). Falls ihr keinen besitzt die Honig-Zucker-Masse ca. 4-5 Min. lang sprudeln kochen lassen.
Die Masse soll nicht braun werden! Nun den Sirup langsam mit einem dünnen Strahl bei mittlerer Geschwindigkeit in den Eischnee geben. Die Masse nun ca. 10-15 Min. lang auf höchster Stufe rühren bis eine glänzende Baisermasse entstanden ist.Das lange Rühren lässt das Nougat nachher schnittfest werden.
In der Zwischenzeit die Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Oblate hineinlegen. Nachher muss es nämlich ziemlich schnell gehen.
Nun die Nüsse mit einem stabilen Spachtel o.ä. unter die Masse heben. Diese wird super schnell fest, daher zügig arbeiten! Dann in die ausgelegte Form geben und etwas andrücken. Die zweite Backoblate obendrauf und mit der Frischhaltefolie stramm ziehen.
Das Nougat an einem gut belüftetem Ort einen Tage ziehen lassen. Nach dem Auskühlen in Würfel schneiden.
Wir lagern unser Nougat in der Speisekammer, dort ist es nicht zu kühl und zu warm. Im Kühlschrank kann das Nougat feucht werden.
Es ist ca. 4 Wochen haltbar. Bei ist es allerdings nach gut einer Woche aufgebraucht.
Notizen
Je nach Temperatur kann das Nougat auch schon schneller fest werden. Die Maße sollte zäh sein aber noch gut formbar wenn ihr die Nüsse hinzufügt. Dann muss es ziemlich schnell gehen da die Masse schnell abkühlt und somit sehr fest wird und sich kaum noch verarbeiten lässt.