Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit die Linsen in reichlich Wasser gar kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 30 Minuten dauern. Den Brokkoli blanchieren und den Spinat gut waschen.
Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Wer mag serviert zu dem Salat noch ein gekochtes Bio-Ei.