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rote bete salat
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Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli & Spinat

Knackiger und sättigender Herbstsalat. Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli, Babyspinat und Feta-Käse. Schnell und einfach gemacht.
Gericht Salat
Land & Region Mittagessen
Keyword Rote Bete
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 2 Portionen
Autor Klaraslife

Zutaten

  • 3-4 Rote Bete
  • 1 kleinen Brokkoli
  • hanvoll Baby-Spinat
  • 80 g Linsen
  • Sprossen
  • 50 g Feta-Käse bzw. vegane Variante

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Frühlingszwiebel weißer Teil fein gehackt
  • 1/2 TL körnigen Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten im Backofen rösten.
  • In der Zwischenzeit die Linsen in reichlich Wasser gar kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 30 Minuten dauern. Den Brokkoli blanchieren und den Spinat gut waschen.
  • Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen.
  • Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

  • Wer mag serviert zu dem Salat noch ein gekochtes Bio-Ei.