Knackiger und sättigender Herbstsalat. Rote Bete Salat mit Linsen, Brokkoli, Babyspinat und Feta-Käse. Schnell und einfach gemacht.
Gericht Salat
Küche Mittagessen
Keyword Rote Bete
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 25 MinutenMinuten
Gesamtzeit 40 MinutenMinuten
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
3-4Rote Bete
1kleinen Brokkoli
hanvoll Baby-Spinat
80gLinsen
Sprossen
50gFeta-Käse bzw. vegane Variante
Dressing
3EL Olivenöl
1EL Apfelessig
1EL Wasser
1TL Honig oder Ahornsirup
1Frühlingszwiebelweißer Teil fein gehackt
1/2TL körnigen Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl einreiben und auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit die Linsen in reichlich Wasser gar kochen. Je nach Sorte kann das bis zu 30 Minuten dauern. Den Brokkoli blanchieren und den Spinat gut waschen.
Dressing-Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Wer mag serviert zu dem Salat noch ein gekochtes Bio-Ei.