Frischer und leichter Reisnudelsalat mit Erdnuss-Sauce. Perfekt für die heißen Temperaturen. Der Reisnudelsalat ist vegan und fertig in unter 30 Minuten.
Nudeln nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Karotten, Gurken und rote Paprika in dünne Streifen hobeln/schneiden. Mittelscharfe Paprika in dünne Ringe schneiden. Gemüse mit den Nudeln mischen.
Erdnuss-Sauce
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren
Dressing
In einer kleinen Schale alle Zutaten vermengen.
Zubereiten
Salat mit Erdnuss-Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Erdnüssen und mehr Koriander garnieren und mit dem Dressing beträufeln.