Einen ganz besonderen Genuss versprechen diese leckeren veganen Auberginenbällchen oder wie sie auch schön heißen Polpette di Melanzane. Mit Pasta und fruchtiger Tomatensauce.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
Champignons dazugeben und ebenfalls knusprig braun anbraten.
Auberginen-Würfel untermischen, salzen, pfeffern und 15 Minuten braun anbraten.
Alternativ könnt ihr die Auberginen-Würfel im Backofen mit etwas Öl knusprig anbraten.
Erst durch das kräftige anbraten bekommen die Auberginen ihren würzigen Geschmack. Und genau das wollen wir haben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mit Balsamico, Worcester Sauce und Flüßigrauch ablöschen. Umrühren und zusammen mit den Hefeflocken in den Food Processor geben und kurz mixen.
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Bulgur und den Semmelbrösel mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenbällchen Masse 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend Bällchen daraus formen. Auf ein Backblech setzten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Bällchen 20 Minuten backen.
Quick and easy Tomatensauce
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Bis es lecker duftet.
Salzen, Pfeffern und mit Passata ablöschen.
Nun 20 Minuten köcheln lassen. Wer mag verfeinert die Sauce mit ein paar Chiliflocken.
Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Nudelwasser in die Tomatensauce geben, Nudeln dazugeben und vermischen. Auf Teller anrichten und mit den Auberginenbällchen und frischen Basilikum servieren.