Dieser kleine feine Käsekuchen mit fruchtigem Heidelbeerkompott und frischen Beeren ist so cremig und einfach zuzubereiten. Er ist vegan und wer will kann ihn auch glutenfrei backen.
Gericht Backen
Küche Dessert
Keyword Käsekuchen, Pudding
Vorbereitungszeit 20 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 50 MinutenMinuten
Portionen 1Kuchen
Autor Klaraslife
Zutaten
18 cm Springform
Boden
80gButterkeksevegan
60gvegan Buttergeschmolzen
Käsekuchen
250gSoja Quark
250mlHafermilch
37gVanille-Puddingpulver
1ELZitronensaft und Zitronenabrieb
1TLVanille Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
4-6ELZuckerMenge nach Geschmack
Blaubeerkompott
150gBlaubeeren/Heidelbeerentiefgekühlt
1TLStärke + 1 EL kaltes Wasser
1ELZucker
Anleitungen
Springform Boden mit Backpapier bedecken und den Rand etwas einfetten.
Boden
Kekse im Food Processor fein mahlen und in eine Schale geben. Flüßige Butter dazugeben und vermischen.
In die Kuchenform geben und festdrücken. Beiseite stellen.
Käsekuchen
Backofen auf 180°C vorheizen.
Vanille-Puddingpulver mit 250 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Kräftig rühren damit nichts anbrennt. Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Quark mit Zitronensaft/Abrieb, Vanille und Zucker cremig verrühren und den Pudding unter die Quarkmasse rühren. Die Käsekuchen-Masse auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Den Kuchen 30-35 Minuten backen und anschließend komplett in der Form abkühlen lassen.
Nach dem abkühlen wird der Kuchen fest.
Blaubeerkompott
Blaubeeren/Heidelbeeren, Zucker und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Wenn die Masse aufgetaut ist, Stärke mit Wasser vermischen und in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen und in eine Schale füllen. Kompott komplett abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen kalt ist vorsichtig den Rand lösen (hierbei evtl. mit einem Messer den Kuchen von der Form lösen) und mit dem Blaubeerkompott begießen.
Wer mag serviert den Kuchen mit frischen Himbeeren.
Notizen
Wenn du nicht vegan bist, kannst du auch normale Milchprodukte verwenden.
Für einen größeren Kuchen, einfach die Angaben verdoppeln.
Statt Himbeeren könnt ihr auch Blaubeeren verwenden.
Und für eine glutenfreie Variante, könnt ich glutenfreie Kekse nehmen.
Veganen Quark herstellen: Hierbei gibst du ca 700 g pflanzlichen Joghurt (Vanille Soja zB) in ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb und lässt alles über Nacht oder 12 Stunden abtropfen. Das sollte dann etwa 500 g Quark ergeben.