In einer großen Pfanne, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und 3-5 Minuten anbraten. Den Risotto Reis dazugeben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
Nun die gesamte Menge an Brühe dazu geben. Umrühren und bei mittlere Hitze 30-40 Minuten (je nach Bissfestigkeit) köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Je nach Konsistenz mehr Flüssigkeit dazu geben.
Am Ende, Butter und **Hefeflocken oder gerieben *Parmesan unterrühren.Tomaten halbieren und mit den Oliven vorsichtig unterrühren. Auf Tellern garnieren, mit Basilikum oder Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.