Nicht nur zu Weihnachten eine tolles Essen. Cremiges Kartoffel Püree, knusprige Polenta Sticks, gesunden Kohl und sämige Rote Beete.
Gericht Hauptgericht
Küche sättigend
Keyword weihnachten
Vorbereitungszeit 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 1 StundeStunde
Portionen 2Personen
Autor Ramin Klaraslife
Zutaten
Sellerie-Kartoffel-Petersilien-Mousse
4mittelgroße mehlige Kartoffeln
1/4Sellerie
ca. 80 -100 ml Sahnevegan
Petersilie
Muskat
weißen Pfeffer
Salz
Kohl-Slaw
1/4Weißkohl
1Schalotte
Pfeffer und Salz
Kümmel
1EL Rosinen
2clWeißwein
Rote-Beete-Curbey
2Rote Beete
2rote Zwiebeln
Olivenöl
1ELTomatenmark
2clRose Wein
2clSahnevegan
1ELHimbeeressig
1/2TLKoriandersamengeröstet und gemahlen
1/4TLMuskat
2Pimentkörnerfrisch gemahlen
1/2TLZimt
Polenta-Bars
125gPolenta
400mlWasser
20 gPecorino optional
1 TLKurkuma
Olivenöl
Anleitungen
Sellerie-Kartoffel-Petersilien-Mousse
Kartoffeln und Knollensellerie in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Dann abgießen, mit Muskat, weißem Pfeffer, Salz und etwas Sahne zu einer Mousse verrühren. Petersilie hacken und unterheben.
Kohl-Slaw
Weißkohl und Schalotten fein schneiden, in etwas Öl karamellisieren mit Pfeffer, einer Prise Zucker, Salz, etwas Kümmel und Rosinen kurz anbraten.
Dann mit 2cl Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen.
Rote-Beete-Curbey
Rote Beete kochen und enthäuten, dann durch einen Spiralizer drehen. Zoodels mindestens halbieren.
Gewürze vermischen.
Zwiebeln schneiden und in Olivenöl anbraten. Pfeffer und die Gewürzemischung dazugeben.
Tomatenmark kurz mit anbraten, mit etwas Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Zoodles dazugeben mit Rose ablöschen. Einköcheln lassen und mit 2cl Sahne verfeinern.
Etwas Himbeeressig zum verfeinern.
Polenta-Bars
Polenta (Mais) mit Salz in Wasser kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pecorino verfeinern und auf einem Blech ca. 16 mm hoch ausstreichen. (Brownieform)
Komplett abkühlen lassen. In die gewünschte Form schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kurkuma kurz darin rösten und die Polenta Stücke darin knusprig braten.
Notizen
Die Rote Bete lässt sich schon am Vortag zubereiten. Gar kochen, abkühlen und mit der Schale in den Kühlschrank legen.
Ebenso könnt ihr die Polenta am Vortag zubereiten. Im Kühlschrank aufbewahren.