Madeleines! So luftig und weich wie ein Kopfkissen. Hervorragend zu Kaffee oder Tee. Ich liebe dieses feine Gebäck schon immer.
Gericht Gebäck, Kekse
Küche fein, süß
Keyword backen
Vorbereitungszeit 15 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 11 MinutenMinuten
Ruhezeit 40 MinutenMinuten
Gesamtzeit 26 MinutenMinuten
Portionen 30madeleines
Autor Klaraslife
Zutaten
120ggesiebtes Mehl
1/2TL Backpulver
115gButter
2Bio Freiland Eier Gr. MZimmertemperatur
80gZucker
Zitronenabrieb einer halben Bio Zitrone
1/4TL Vanille Pulver
Prise Salz
außerdem
Madeleine Backform
Anleitungen
Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen lassen. Beiseite stellen, so kann die Butter in der Zwischenzeit etwas abkühlen. Sie darf nämlich nicht zu heiß sein.
Nun die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (geht einfacher) oder Handrührgerät 8 Minuten auf hoher Geschwindigkeit sehr schaumig schlagen. Am Ende die Vanille und den Zitronenabrieb dazugeben.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
Nun mit einem Teigschaber das Mehl vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Nicht wild herumrühren, Wichtig!
Wenn alles zu einer homognen Masse verarbeitet wurde, 3-4 EL des Teiges erst in die geschmolzene Butter rühren bis alles verbunden ist und dann zum Rest des Teiges geben und unterrühren. Der Teig ist dick und glänzend.
Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nach der Ruhephase ist der Teig schön schaumig.
Madeleine Form einfetten. 1 EL von dem Teig in jede Mulde geben (nicht glatt streichen) und 11 Minuten backen. Den restlichen Teig solange kühl stellen.
Die Madeleines sind fertig wenn der Teig nach einem Fingerdruck zurück springt.
Die fertig abgekühlten Madeleines mit Puderzucker bestäuben und genießen.