Eine leckere Minestrone mit viel Gemüse und Bohnen.
Vorbereitungszeit 30 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 30 MinutenMinuten
Portionen 4Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
1rote Zwiebel
2Knoblauchzehen
160gPetersilienwurzeln
140gSteckrüben
125gKarotten
120gLauch
3EL Olivenöl
2Lorbeerblätter
950mlGemüsebrühe
100gkleine Suppennudeln
200gweiße Bohnen aus Dose
180gCherrytomaten
Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
30gMontello
Anleitungen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienwurzel, Steckrübe und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch gut waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann das Gemüse und die Lorbeerblätter hinzugeben und 5 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Nudeln hineingeben, umrühren und 20 Minuten sachte köcheln lassen.
Nach 10 Minuten die Bohnen in den Topf geben. Zum Schluss die Tomaten vierteln, mit in den Topf geben und etwas ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Montello/Parmesan würzen.