Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem geriebenem Ingwer in ein ca. 2 l Glasgefäß geben und verrühren.
Das Gefäß verschließen und für einige Stunden stehen lassen. Ab und zu umrühren.
Dann für 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen und einmal am Tag die Mischung umrühren.
Nach 5 Tagen die Mischung in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Sirup mit Apfelessig mischen und nochmals 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Zum servieren, 3-4 EL Sirup in ein Glas geben und mit Sprudel aufgießen.
Den Sirup im Kühlschrank aufbewahren, so hält er bis einen Monat.