Die Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine Apfelhälfte beiseite legen und in dünne Scheiben schneiden.
Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz, Zucker und Olivenöl gut verrühren.
Backpulver, Buchweizenmehl, Zimt und die Haselnüsse mischen und unter mit die Eiermischung rühren. So viel Milch unter die Masse rühren bis ein cremiger Teig entsteht.
Zum Schluss die Äpfel unter den Teig heben.
Die Mischung in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Mit den Apfelspalten belegen und mit Mandel bestreuen.
Im Ofen geben und bei 180 Grad 50 Minuten lang backen, bis das Apfelbrot goldbraun ist.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.