Ein leckeres und luftiges Hefegebäck. Zum Frühstück oder auch zum Mittagkaffee/tee.
Portionen 1Gebäck
Autor Klaraslife
Zutaten
½Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
100mllauwarme Milch nach Wahl
400gDinkelmehlTyp 630 oder Weizenmehl, Typ 550
40gZucker
1Prise Salz
50gweiche Butter
2Eier - Gr. M
70gkalte Butter - in kleine Würfel geschnitten
1EL Milch - zum Bestreichen
Anleitungen
Die Hefe und 1 Prise Zucker in der lauwarmen Milch rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, weiche Butter und Eier zugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Das dauert ca. 10 Minuten und die Zeit sollte man sich unbedingt nehmen für ein gutes Gelingen.
Nun die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Etwa die Hälfte davon auf niedriger Stufe unter den Teig kneten. Erst wenn alles gut eingearbeitet ist und keine Butterstückchen mehr zu sehen sind, kommen die restlichen Butterwürfel hinzu. Den Teig erneut sehr gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
Das dauert nochmals ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine.
Am Ende den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusätzlich noch mit der Hand kneten. Dabei die Teigkugel mehrmals nach außen ziehen und dann nach innen einschlagen und falten.
Den Teig in eine saubere Schüssel legen und mit einem frischen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine Kastenform (Länge: ca. 30 cm) mit etwas Butter einstreichen.
Den Teig aus der Schüssel holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, um die Luft entweichen zu lassen. Dann in 3-5 gleichgroße Stücke teilen und jedes Teil zur Kugel formen. Der Teig ist eher weich, bitte trotzdem kein Mehl zugeben!
Jede Kugel mehrmals etwas dehnen, von außen nach innen einschlagen und den Teig zu einer straffen Kugel formen.
So erhält der Teig Spannung. Die Kugeln nun mit der glatten, schönen Oberfläche nach oben in die gefettete Kastenform legen. Wenn alle Teigkugeln in der Form sind, die Oberfläche mit ein wenig Milch bestreichen.
Die Kastenform kommt auf ein Gitter (2. Schiene von unten) in den kalten Ofen . Auf die unterste Schiene ein Blech mit ca. 750 ml kaltem Wasser einschieben.
Den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen und die Brioche in ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.
Notizen
Ihr könnt auch den Teig in 8 Portionen teilen, zu kugeln formen und in die Form legen. Danach könnt ihr die Brioche einfach auseinander zupfen.