2Handvoll frischer Koriander oder PetersilieStiele fein gehackt
500mlGemüsebrühe
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Kachumber
2Handvoll Gurkenstücke
2Handvoll reife Tomatenstücke
¼kleine rote Zwiebelin Stücke geschnitten
¼TL gemahlener Kreuzkümmel
1EL Zitronensaft
2TL natives Olivenöl extra
eine Prise Chiliflocken
1kleine Handvoll Petersiliegehackt
Servieren
Natur- oder Kokosjoghurt
Eingelegte Zwiebeln
frischen Koriander
Reis
Anleitungen
Kreuzkümmel, Senf und Fenchelsamen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze eine Minute ohne Fett rösten, bis Duft aufsteigt.
Kokosöl, Zwiebel und etwas Salz zugeben, dann die Hitze erhöhen und 8 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren.
Knoblauch, Ingwer, Chili und Kurkuma dazugeben und weitere Minuten braten.
Als nächstes Linsen, Kokosmilch, gehackte Petersilienstiele und Brühe hinzugeben. Alles zusammenrühren, dann die Hitze hochdrehen, einen Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die Kachumber zubereiten. Einfach alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Prise Meersalz vermengen, abschmecken und bis zum Servieren beiseite stellen.
Sobald die Linsen weich sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit etwas Joghurt, eingelegten Zwiebeln, Kachumber, Reis und den Korianderblättern garniert servieren.