Wir genießen unseren Christstollen am liebsten zu Tee und bestreichen ihn dünn mit Butter.
Zubereitungszeit 1 StundeStunde
Portionen 20Scheiben
Autor Klaraslife
Zutaten
250gRosinen
75gZitronat
75gOrangeat
100mlRum54 %
500gDinkelmehlTyp 630
80gZucker
Prise Salz
je ¼ TI gemahlener Kardamom und MuskatnussblüteMacis
225gButter
50gFrische Hefe
250mlMilch
fein abgeriebene Schale von
½Biozitrone
100ggehackte Haselnüsse oder Mandeln
zum bestreichen
ca. 80 g Puderzucker zum Bestäuben
75gButter
Anleitungen
Rosinen, Orangeat, Zitronat und Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Tage durchziehen lassen.
Zwischendurch mehrmals umrühren. Dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker, Salz, Gewürze und 225 g Butter in kleinen Stücken um die Mulde herum verteilen. Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen. Schüssel mit einem Küchen-tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut von den Händen löst. Die gehackten Mandeln und abgetropfte Rumfrüchte gleichmäßig unter den Teig kneten. Teig dünn mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort
1-2 Stunden gehen lassen, oder bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig nochmals durchkneten. Auf einer leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu einem länglichen Laib formen. Mit der Teigrolle etwa die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen. Den dickeren Teil darüberschlagen und den Laib mit den Händen nochmal zurechtformen.
Dann auf das Backblech legen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze herunter schalten und den Stollen ca. 45-50 Minuten backen. Falls der Stollen zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken, bis sie fertig gebacken sind.
75 g Butter schmelzen lassen und den Stollen damit einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben und gut auskühlen lassen.
Den Stollen samt Backpapier erst mehrfach in Alufolie einwickeln, dann in einen großen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. An einem kühlen Ort (z. B. Keller) etwa 2 Wochen reifen lassen.Statt Alufolie, könnt ihr auch Zeitungspapier verwenden.