Pasta alla Melanzane mit Auberginen-Streifen, Karotten in saftiger Tomatensauce. Das Rezept müsst ihr probieren.
Keyword Aubergine, Pasta,
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
400gAuberginen
8EL Olivenöl
200gPapiriPastasorte
1große Karotte
3frische Knoblauchzehen
400gSchältomatenDose
100mlGemüsebrühe
1TL getrockneter Rosmarin
2Lorbeerblätter
10gfrischen Oreganoblätter
1/2Espressolöffel Zimt
1rote Zwiebel
1Prise Rübenzucker
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1EL Obstessig
Anleitungen
Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach in ca. 6mm breite Scheiben schneiden, dann diese Scheiben in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und gut salzen. Die Streifen so ca. 30 Minuten entwässern, danach trocken tupfen.
Dann die Auberginen-Streifen mit 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne nacheinander goldbraun anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Etwas salzen und zuckern und mit dem Essig übergießen. Ab und zu wenden.
Nach 20 Minuten mit warmen Wasser abspülen und so beiseite stellen. Vor dem Verzehr das Wasser abgießen und die Ringe abtropfen lassen.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin etwas Farbe nehmen lassen.
Den Rosmarin reiben und Zimt, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblättern dazugeben. Dann die Dosentomaten dazugeben und alles aufkochen lassen.
Nun die Gemüsebrühe und ca. 5g der gehackten Oreganoblätter hinzufügen und alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die Karotte schälen und zu Zoodles verarbeiten.
Die Zoodles zu der Soße geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pasta in Salzwasser "al dente" kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Pasta zusammen mit den Auberginen zur Sauce geben und mischen.
Nochmals mit Meersalz abschmecken.
Die Pasta auf schönen Tellern anrichten und mit den marinierten Zwiebelringen und dem frischem Oregano dekorieren.