Linsen Kürbissalat mit Fetakäse und grünem Tahini Dressing
Ein leckerer Sattmachersalat.
Keyword Kürbis, linsen
Portionen 2Hauptspeisen
Autor Klaraslife
Zutaten
150gBelugalinsen
1Butternut Kürbis
3rote Zwiebeln
120ggekochte weiße Bohnen
1/2Avocado
100gFetakäse
Dressing
80gTahini
1/2Knoblauchzehe
1/2Bund Koriander
5Stängel Petersilie
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
90mlWasser
Anleitungen
Die Linsen kurz waschen und dann in einem Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, der länge nach halbieren und entkernen. Dann in Halbmonde schneiden und auf einem Backblech verteilen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln zu den Kürbissen geben. Mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen. Salzen und Pfeffern.
Dann auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 20-25 Minuten rösten.
Linsen, Fetakäse und Bohnen in eine Schüssel geben und mischen.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Je nach Konsistenz mehr Wasser hinzugeben.
Linsen mit Kürbis auf Teller verteilen und mit dem Dressing servieren.