Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkumapulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Nach belieben Chiliflocken dazugeben.
Dann die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem rühren 5 Minuten anbraten. Nun die Kürbiswürfel, diese ebenfalls anbraten und dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
5 Minuten sachte köcheln lassen. Dann die grünen Bohnen dazugeben, nach etwa 1 Minute den Brokkoli und die Paprika.
Nun 5-8 Minuten köchlen lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit, die Reisnudeln in kochendes Wasser geben und 5 Minuten gar kochen, danach unter kaltem Wasser abbrausen.
Den Tofu abtupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten knusprig anbraten.
Die Nudeln in Schälchen verteilen und das Curry darüber geben, mit Tofuwürfel, Thai Basilikum und Zwiebelringe servieren.