Den Pak-Choi (Kohl) und den Brokkoli säubern, teilen und in heißem Wasser al dente garen. Dann abschrecken und beiseite stellen.
Die Shiitake Pilze ebenfalls säubern, zerteilen und beiseite stellen.
Die Erbsen auftauen. Die Lauchzwiebeln säubern und in feine Ringe bzw. Streifen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, abschrecken und beiseite stellen.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und bereit stellen.
In einem Topf das Wasser erhitzen, dann die Kaffirblätter, das klein geschnittenen Zitronengras, die Misopaste, die Sojasauce, den Reiswein, den Zucker erhitzen und für ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Eventuell nochmals abschmecken.
Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen und in einem Topf erhitzen.
Das Erdnussöl dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Shiitake und den Tofu dazugeben. Alles vom Herd nehmen.
In einer schönen Schale den blanchierten Kohl, eine Portion Nudeln, Erbsen und Zwiebelstreifen anrichten und mit der Shiitake-Tofu-Brühe übergießen.
Anrichten und beispielsweise Blüten der Kapuzinerkresse oder Koriander, Radieschenblätter etc. beifügen.
Wir wünschen Euch einen guten Appetit.
Notizen
Tipp 1: Kaffirblätter gibt es auch getrocknet. Zitronenabrieb kann evtl. die Kaffirblätter ersetzen.
Tipp 2: alles vorbereiten und dann nur noch zusammensetzen.
Tipp 3: dunkle Misopaste geht auch.
Tipp 4: statt geröstetem Erdnussöl geröstetes Sesamöl+Sonnenblumenöl nehmen.