Das ganze Gemüse waschen, verlesen und ordentlich säubern. Danach gut trocknen.
Die Risoni und den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die fein geschnittene rote Zwiebel und den klein gehackten Knoblauch darin anbraten.
Den fein geschnittenen weißen Anteil des Fenchels und die ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Zucchini mit anbraten. Mit Salz, Rohrzucker und Pfeffer abschmecken. Nun den Rosé angießen und das Gemüse garen.
Den Spinat fein schneiden ebenso die Blätter des Estragons, die Frühlingszwiebel und das Fenchelgrün.
Die Frühlingszwiebel und den Estragon dazugeben und die Sahne hinzufügen.
Den Bulgur und die Risoni unterrühren und den Herd ausschalten.
Den Blattspinat unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.