Dieses würzige Auberginen Curry mit Brokkoli und Bohnen geht einfach und schmeckt so lecker.
Gericht Curry
Küche asiatisch
Keyword auberginen
Portionen 2Portionen
Autor Klaraslife
Zutaten
1große Aubergine
1große Zwiebel
3Knoblauchzehen
200gBrokkolistiele
5grüne breite Bohnen
4kleinere Tomaten
1Dose Kokosmilch
1TL Kurkuma
1TL sehr gutes Curry Pulver
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Zitronensaft
Reis für 2 Personen170g
Anleitungen
Auberginen in Würfel schneiden, mit etwas Öl besprenkeln und im Backofen bei 200°C, 20-25 Minuten rösten.
Den Reis nach Packungsanleitung garen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Beides in Öl anbraten. Kurkuma, Curry Pulver und schwarzen Pfeffer dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Kokosmilch und 300 ml Wasser hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
Bohnen gut waschen und klein schneiden. In das Curry geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Brokkoli dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß die gerösteten Auberginen- Würfel und die Tomatenwürfel hinzugeben und miteinander vermischen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Auf Tellern verteilen und mit Koriander servieren.